Торты: короткий взгляд в историю
Торты любят и готовят везде. Разумеется, везде по-разному. Итальянцы, закусывающие тортом забористую виноградную водку «граппа», предпочитают суховатые конструкции из бисквитов и безе. Англичане считают: торт должен быть Тортом с большой буквы и делают его многоярусным и башнеподобным.
Северная Америка – место нежной любви к тортам из мороженого.
Из Южной Америки к нам пришла традиция обливать торт белой шоколадной глазурью (масло какао, основа шоколада, молочно-белого цвета). Азия даровала такие украшения, как кокосовая стружка и дольки засахаренного ананаса – в числе иных нескольких сот ингредиентов для тортов.
Но нам всего ближе отечественные, русские традиции создания тортов. К примеру, национальные свадебные торты у нас имеют вид пирогов с начинкой и украшениями, а то и вовсе – изукрашенных фигурками, косами, завитушками и вензелями караваев. Все торжество пирог украшал стол и лишь в самом конце его разрезали на части. Принести домой кусок такого пирога считалось удачей: сакральный смысл такого гостинца заключался в плодородии, достатке, семейном счастье.
Появление на свет некоторых тортов напрямую связано с историческими событиями.
Принято считать, что всем известный торт «Наполеон» был создан кулинарами в честь победы над супостатом. Множество тонких перемежающихся слоев крема и коржей, по легенде, должны были символизировать дни сражений и побед.
Впрочем, некоторые историки кухни утверждают, что родом этот торт совсем не из России, а из Неаполя, и создавался в честь самого Наполеона, а не в честь победы над ним...
Столь же туманна история торта, называемого в России «Бедным студентом», и состоящего из песочных коржей, выпеченных с лимонной цедрой, пропитанных соком лимона и смазанных абрикосовым джемом. При всей дешевизне изготовления и простоте рецепта торт обладает невероятным вкусом и выдает австрийские корни своего происхождения.
Широко известны перипетии утверждения торта «Захер» в мировой кондитерской традиции.
Его создатель, юный австриец Франц Захер, не делал секрета из технологии. Выпекая собственные торты на заказ, рассылая их по миру, этот кулинар прославился как первый поставщик сладостей всех аристократических домов Европы.
Между тем, каждый желающий мог испечь шоколадные бисквитные коржи и, покрыв их аппетитным апельсиновым джемом, залить их шоколадной же глазурью. Мог каждый, но по-настоящему хорошо получалось только у юного Франца...
История появления всемирно известных тортов порой не менее сложна и драматична, чем история народов, создавших славные рецепты.
